ミシュランが認める王道の塩ラーメン、市ヶ谷「黄金の塩らぁ麺 ドゥエ イタリアン」
先日、神保町の中華そば「勝本」でランチをしようと思ったら、店が臨時休業してたと書きましたが、数日後にネットニュースで、「勝本」倒産の見出しがとびこんで来ました。コロナ禍で売り上げをかなり落として、資金繰りが厳しくなったとの報道です。評判の良いお店だっただけに残念です。
ミシュランが認める王道の塩ラーメン、市ヶ谷「黄金の塩らぁ麺 ドゥエ イタリアン」
今回訪れたのは、市ヶ谷に有るミシュランが認める王道の塩ラーメン「黄金の塩らぁ麺 ドゥエ イタリアン」です。以前は、麹町郵便局の隣のビルでしたが、地上げで立ち退いて、現在は都営新宿線市ヶ谷駅の靖国神社改札口から地上に出た麹町郵便局寄りの５０m先に店を構えてます。この辺にはあまり有名な飲食店は無いので、ランチ時は女性客でかなり混雑します。私が訪れた時は、女性客と外国人カップルで、テーブル席が５組埋まってる状態です。店名の「ドゥエ イタリアン」は、第２のイタリアンと言う意味らしく、そもそもオーナーシェフ石塚氏は、数々のレストランで修行し、独立後にはオーナーシェフとして６店舗も切り盛りをするのですが、某テレビ番組で出会ったラーメン界のレジェンド佐野実氏に心酔し、一念発起でラーメン作りを専念します。石塚氏は「身体に優しいラーメン」をコンセプトに健康食材を多く取り入れた拉麺を出して、女性客から美容食としての支持を受けて、ミシュランガイドにも紹介される迄の地位を確立しました。
私は歳の影響か、こってりしたトンコツよりもサッパリした塩ラーメンを好んで食べ歩くので、是非とも噂の塩ラーメンを食べたく訪れました。とりあえず「具だくさん塩らぁ麺」を注文しようと思ったのですが、食券を買うのが上手く行かずに、数回もやり直す始末。歳を取るに連れて、電子マネー、QRコード決済などと食券販売機も進化を遂げてます、気軽に現金で購入出来る食券の方が有り難いです。店員に食券を渡して、待つ事数分テーブルの上にやって来た「具だくさん塩らぁ麺」は、透き通った黄金色のスープが輝いていて、具材の隙間から細麺が見えます。具材は、チャーシュー、穂先メンマ、味玉、小松菜、ネギの微塵切りに揚げネギが乗って、見るからにボリューミーです。
では、噂の黄金の塩ラーメンを頂こうと、先ずスープから。黄金に輝く透き通ったスープは、淡麗な鶏清湯をベースに、昆布等の魚介乾物が下支えして、旨みを引き出したスープです。豚バラ肉のチャーシューは、最近良く見かける薄ぺらい噛みきれないチャーシューと違って、厚みもありしっかりとした歯ごたえの有るタイプで、満足感が増します。強いて言うならば、微塵切りのネギは青臭さが強過ぎてる点でしょうか。ただ、食べ続けると飽きが来るので、味変的な感で、微塵切りのネギを載せたのでしょう。ただ、テーブルの上に置かれてる黄色い柚子こしょうも有るので、微塵切りのネギの青臭さは賛否が分かれるのでしょうか。店前に掲げてるディスプレイを見ると、トマト、レモン、ミルクにチーズと話題作りがコンセプトの亜流系の塩ラーメンかと思いきや、隙のない王道の塩ラーメンです。これなら、今度は看板メニュー「らぁ麺フロマージュ」が、どんな味かと興味がそそり食べてみようかと思い店を後にするのでした。
初めて「ドゥエイタリアン」訪れてから数ヵ月後、「らぁ麺生ハムフロマージュ」を食べに「黄金の塩らぁ麺 ドゥエ イタリアン」に再来店。またしても食券の買い方が分からず、現金で購入しようと思ってるのに、何故か電子マネーで食券を購入。店員案内してくれる便利で嬉しいのですがね。待つこと数分、テーブルの上に看板メニューの「らぁ麺生ハムフロマージュ」が登場。拉麺丼の両脇に裾生ハムを添えて、丼の中央にはチーズが白いゆで玉のように２つ配置してます。
では、看板メニューの「らぁ麺生ハムフロマージュ」を頂くべく、先ずはスープから！前回注文した塩らぁ麺と同じく黄金に輝く透き通ったスープは、淡麗な鶏清湯をベースに、昆布等の魚介乾物が下支えして、旨みを引き出したスープです。チーズはスープの熱さで溶けるではと思ったのですが、低温設定されてる為に最初の内は溶けないようになってます。オススメとしては最初にチーズを掻きまぜて溶かさずに、そのまま食べて塩らぁ麺の味を楽しみながら、徐々に濃厚チーズを楽しむ趣向です。両脇に添えられた生ハムは塩分が高く、食すとスープが欲しくなるアクセントです。ただ、全体的には「具だくさん塩らぁ麺」の方がボリューミーでお得感を感じます。
しかし卓上のＰＯＰを見ると、チーズリゾットのオススメと記載されてるので、お金を出して玄米ご飯を貰うとしたら、料金に含まれてるそうです。こちらがチーズリゾットのＰＯＰに気付かなかったら、大損するところでした。直ぐに玄米ご飯が登場し丼に投入。チーズリゾットと言うよりも、チーズお粥と言った方が正解ではないでしょうか。濃厚なチーズスープに玄米ご飯が絡まって、ラーメンを食べに来たのを忘れる程に、とても美味しく頂きました。看板メニューだけの事は有りますが、個人的には、最初に訪れた時に食したボリューム感が有る「具たくさん塩らぁ麺」の方が好みです。とまれ、身体に優しいらぁ麺をコンセプトに８割が女性客の支持を集めるだけのことは有ると思います。興味の有る方は、一度「黄金の塩らぁ麺 ドゥエ イタリアン」に訪れてみては如何でしょうか。
